تخم مرغ جایگاه ویژه ای در سفره غذایی ایرانیان از سالیان دور تا کنون داشته است . خواص تغذیه ای موجود در تخم مرغ ، این ماده غذایی را در هرم غذایی که معرف الگوی مناسب مصرف مواد غذایی در هر کشور است در گروه گوشت ، حبوبات و مغزها قرار داده است .

تخم مرغ جایگاه ویژه ای در سفره غذایی ایرانیان از سالیان دور تا کنون داشته است . خواص تغذیه ای موجود در تخم مرغ ، این ماده غذایی را در هرم غذایی که معرف الگوی مناسب مصرف مواد غذایی در هر کشور است در گروه گوشت ، حبوبات و مغزها قرار داده است .

به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز، عمده ترین ویژگی تخم مرغ و وجه تمایز آن نسبت به سایر مواد غذایی ، ترکیب پروتئینی و مواد مغذی موجود در آن نظیر کولین ، لوتئین و گزانتین است .

پروتئین تخم مرغ یک پروتئین کامل ، قابل جذب و دارای بیشترین اسیدهای آمینه ضروری برای بدن است که درصد جذب بالایی دارد .

پروتئین تخم مرغ هم در سفیده و هم در زرده آن وجود دارد که نسبت آنها ۶۰% به ۴۰% است . به دلیل کیفیت بالای تخم مرغ ، این ماده نقش مهمی در ایجاد سیری بخصوص هنگامی که در وعده صبحانه مصرف شود دارد .

کربوهیدرات ها ، منابع مهم انرژی را در غذا تشکیل می دهند . تخم مرغ با دارا بودن حداکثر ۶/۰ گرم کربوهیدرات در این خصوص نقش چندانی نداشته و قالب ویژگی آن بر پایه پروتئین بسیار ارزشمند آن استوار است .

ترکیب چربی تخم مرغ بصورت یک سوم اشباع شده و دو سوم غیر اشباع است . تخم مرغ با دارا بودن ۵ گرم چربی کل که حدود ۶/۱ گرم آن به صورت اشباع شده است تنها ۷۲ کیلوکالری انرژی تولید می نماید که این نکته از ویژگیهای بارز تخم مرغ می باشد .

تخم مرغ حاوی ویتامینهای مهم و مورد نیاز بدن از جمله ویتامینهای B12، B6 ، A، D ، E ، اسید فولیک ، ریبوفلاوین و بویژه کولین است و به لحاظ داشتن ویتامینهای مختلف ، منبع غذایی مغذی و مناسبی برای تامین نیازهای بدن است .

به جز ریبوفلاوین که عمدتا” در سفیده است تمامی ویتامینهای تخم مرغ در زرده آن وجود دارند . تخم مرغ حاوی مواد معدنی نظیر کلسیم ، فسفر ، سدیم و پتاسیم ، سلنیوم و آهن نیز می باشد .

مصرف تخم مرغ در زنان باردار و شیرده ، کودکان و نوجوانان در حال رشد ، ورزشکاران و کلیه بزرگسالان سالم و همچنین در دوران پس از بیماری به دلیل ارزش غذایی بالا توصیه می شود .

مصرف سفیده تخم مرغ در کودکان زیر یکسال ممنوع است . نباید مصرف تخم مرغ در هیچ گروه سنی حذف شود بلکه باید در موارد محدودیت مصرف ، مقدار مصرف آن با نظر پزشک معالج کاهش یابد که حتی در بیماران مبتلا به دیابت ، فشار خون بالا و بیماریهای قلبی عروقی تا حدود ۳ عدد در هفته نیز پیشنهاد می شود .

مشخصات تخم مرغ سالم :

- پوسته باید بدون ترک ،تمیز وعاری از هر گونه آلودگی باشد .

-سفیده غلیظ و رقیق کاملا از یکدیگر قابل تفکیک می باشد .

-سفیده دارای ظاهری ابری و غیر شفاف است .